碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糕點方法主要（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。