碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

糙米碾白可以采用（）等方法。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。