多項(xiàng)選擇題鑒別原料質(zhì)量的最基本的依據(jù)是原料的（）。
A.內(nèi)在品質(zhì)
B.成熟程度
C.新鮮程度
D.清潔衛(wèi)生程度
E.風(fēng)味特性
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系目茖W(xué)分類是利用烹飪?cè)系模ǎ?duì)烹飪?cè)线M(jìn)行不同類別的劃分。
A.食用特點(diǎn)
B.加工特點(diǎn)
C.商品學(xué)特點(diǎn)
D.生物學(xué)分類體系
E.烹飪運(yùn)用特點(diǎn)
2.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系目墒承允侵冈媳仨殱M足（）的條件。
A.必須無毒無害
B.必須有助于營養(yǎng)素的充分吸收
C.具有良好的感官性狀
D.必須滿足人們的生理、心理需求
E.可供給人體必需的各種營養(yǎng)素
3.單項(xiàng)選擇題在制作泥茸時(shí)，加入少量的（）能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高。
A.蔗糖
B.番茄醬
C.檸檬酸
D.食鹽
4.單項(xiàng)選擇題海參供食用的部位主要是（）。
A.頭部
B.體壁
C.管足
D.生殖腺
5.單項(xiàng)選擇題墨魚蛋指的是（）的干制品。
A.烏賊的纏卵腺
B.槍烏賊的纏卵腺
C.烏賊的雄性生殖腺
D.槍烏賊的雄性生殖腺
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題