多項(xiàng)選擇題烹飪原料的科學(xué)分類是利用烹飪原料的（）對烹飪原料進(jìn)行不同類別的劃分。
A.食用特點(diǎn)
B.加工特點(diǎn)
C.商品學(xué)特點(diǎn)
D.生物學(xué)分類體系
E.烹飪運(yùn)用特點(diǎn)
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪原料的可食性是指原料必須滿足（）的條件。
A.必須無毒無害
B.必須有助于營養(yǎng)素的充分吸收
C.具有良好的感官性狀
D.必須滿足人們的生理、心理需求
E.可供給人體必需的各種營養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題在制作泥茸時(shí)，加入少量的（）能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高。
A.蔗糖
B.番茄醬
C.檸檬酸
D.食鹽
3.單項(xiàng)選擇題海參供食用的部位主要是（）。
A.頭部
B.體壁
C.管足
D.生殖腺
4.單項(xiàng)選擇題墨魚蛋指的是（）的干制品。
A.烏賊的纏卵腺
B.槍烏賊的纏卵腺
C.烏賊的雄性生殖腺
D.槍烏賊的雄性生殖腺
5.單項(xiàng)選擇題加工淡菜的原料是（）。
A.螠蟶
B.毛蚶
C.貽貝
D.海筍
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題