判斷題用于制作花卷的面坯稱為水調(diào)面坯。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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適合烙熟的品種是（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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