生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

滾揉腌制的作用包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）