角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。