A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
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A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時(shí)期
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性,而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸,高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而去除掉游離脂肪酸
最新試題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時(shí),常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
乳化劑有哪些功能?
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。