脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。