下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）