油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

餅干加工的第一步是輥壓。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。