滾揉腌制的作用包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。