單項選擇題大豆蛋的氨基酸組成中，與谷類蛋白質(zhì)互補的氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.組氨酸
D.亮氨酸
E.賴氨酸


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1.單項選擇題蛋白質(zhì)氨基酸的組成比例最優(yōu)的是（）。

A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.魚肉
E.兔肉

2.單項選擇題學齡前兒童容易缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵
B.磷
C.膳食纖維
D.葡萄糖
E.磷脂

3.單項選擇題在評價食物營養(yǎng)價值時，常以雞蛋蛋白作為參考蛋白的原因是（）。

A.雞蛋含蛋白質(zhì)高
B.生物學價值高
C.賴氨酸含量高
D.不含抗蛋白因子
E.含有卵白蛋白

4.單項選擇題屬于有毒動植物中毒的情況是（）。

A.毒蕈中毒
B.霉變甘蔗中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.細菌性食物中毒
E.黃曲霉毒素食物中毒

5.單項選擇題水果在多酚氧化酶的作用下變成棕紅色，此種反應屬于（）。

A.褐變
B.酶促褐變
C.變質(zhì)
D.非酶褐變
E.老化