單項選擇題宴席菜單設(shè)計的原則是：以價格定檔次，數(shù)量與（）相統(tǒng)一。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.形狀
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1.單項選擇題堿水發(fā)是指用堿溶液通過（），使干料膨潤的加工方法。
A.浸泡
B.加熱
C.蒸制
D.汆煮
2.單項選擇題堿發(fā)一般是在水中適量添加堿性物質(zhì)，以改變介質(zhì)的（），形成堿性環(huán)境，促進蛋白質(zhì)的溶脹。
A.軟嫩度
B.適應(yīng)度
C.酸堿度
D.稀稠度
3.單項選擇題下列適宜作為宴席中大菜的菜肴是（）。
A.芙蓉雞片
B.油燜大蝦
C.醬爆雞丁
D.魚香肉絲
4.單項選擇題宴席中熱菜的數(shù)量一般以（）道為宜。
A.6～8
B.8～12
C.13～15
D.15～19
5.單項選擇題制作茸泥的最佳溫度是（）左右。
A.2℃
B.10℃
C.11℃
D.12℃