點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

中餐宴會布局的目的是（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）