餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

蒸汽消毒法

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。