簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

煮沸消毒法

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）