庫房短缺率的正常范圍是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

簡述加強餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

煮沸消毒法

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。