全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

請說出管事部的職責(zé)。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。