庫房短缺率的正常范圍是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價值較高，而計(jì)入庫存存貨的價值較低（）

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？