單項(xiàng)選擇題在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋ǎ?/strong>
A.醋酸＞甲酸＞乳酸
B.乳酸＞甲酸＞醋酸
C.甲酸＞醋酸＞乳酸
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1.單項(xiàng)選擇題在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些（）反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。
A、氧化
B、氧化還原
C、化學(xué)
D、物理
2.單項(xiàng)選擇題異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的。
A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇
3.單項(xiàng)選擇題白酒的酸類是以（）為主。
A.有機(jī)酸
B.無機(jī)酸
C.低級脂肪酸及乳酸
D.乳酸
4.單項(xiàng)選擇題同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。
A.復(fù)合
B.變遷
C.解析
5.單項(xiàng)選擇題醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的，那就是（）。
A.回味悠長
B.空杯留香持久
C.醇厚凈爽
最新試題
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于清香型陳酒品評的要點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于鳳香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于董香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
陳肉醞浸是（）的典型工藝特征。
題型：單項(xiàng)選擇題