多項選擇題白酒勾兌和調(diào)味要達到的四性要求是（）。
A.典型性
B.平衡性
C.緩沖性
D.綜合性
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1.單項選擇題苦的典型物質(zhì)是（）。
A.奎寧
B.異戊醇
C.異丁醇
D.酪醇
2.單項選擇題甜的典型物質(zhì)是（）。
A.白砂糖
B.面糖
C.紅糖
E木糖醇
3.單項選擇題呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）。
A.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象
B.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象
4.單項選擇題白酒中酯類化合物主要是（）產(chǎn)物。
A.生化
B.物理
C.原料轉(zhuǎn)化
5.單項選擇題有機酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個標志。在一定比例范圍內(nèi)，酸含量高的酒質(zhì)（），反之，酒質(zhì)（）。
A.好差
B.差好
最新試題
白酒中的澀味物質(zhì)主要是（）類物質(zhì)，主要來自原材料皮殼。
題型：單項選擇題
（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點。
題型：單項選擇題
影響評酒效果的人為心理因素是（）。
題型：多項選擇題
（）是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢，酒體醇厚。
題型：單項選擇題
屬于高級醇的包括（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于醬香型輪次酒香氣的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
清香型白酒的酒體風格是（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于單糧濃香型新酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：單項選擇題
（）以口味純、甜、凈、爽為顯著特點。
題型：單項選擇題