單項選擇題有機酸含量的高低，是酒質好壞的一個標志。在一定比例范圍內，酸含量高的酒質（），反之，酒質（）。
A.好差
B.差好
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1.單項選擇題白酒中的香味物質種類很多，隨著科學技術的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
2.單項選擇題白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
A.越軟、越大、越強
B.越強、越大、越軟
C.越軟、越小越強
3.單項選擇題在相同PH值條件下，酸味的強度順序為（）。
A.醋酸＞甲酸＞乳酸
B.乳酸＞甲酸＞醋酸
C.甲酸＞醋酸＞乳酸
4.單項選擇題在老熟過程中，確實發(fā)生了一些（）反應，使酒的風味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學變化，同時還有物理變化。
A、氧化
B、氧化還原
C、化學
D、物理
5.單項選擇題異常發(fā)酵產的白酒，會產生催淚性刺激物質，它們是（）所引起的。
A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇
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米香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
關于董香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
題型：多項選擇題
關于米香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關于單糧濃香型新酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關于清香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
白酒中的澀味物質主要是（）類物質，主要來自原材料皮殼。
題型：單項選擇題
關于鳳香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
（）不屬于特香型白酒主要風格特征。
題型：單項選擇題