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單項(xiàng)選擇題甜的典型物質(zhì)是（）。

A.白砂糖
B.面糖
C.紅糖
E木糖醇

1.單項(xiàng)選擇題呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）。

A.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象
B.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

2.單項(xiàng)選擇題白酒中酯類化合物主要是（）產(chǎn)物。

A.生化
B.物理
C.原料轉(zhuǎn)化

3.單項(xiàng)選擇題有機(jī)酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi)，酸含量高的酒質(zhì)（），反之，酒質(zhì)（）。

A.好差
B.差好

4.單項(xiàng)選擇題白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分。

A.500
B.700
C.1000
D.1200

5.單項(xiàng)選擇題白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。

A.越軟、越大、越強(qiáng)
B.越強(qiáng)、越大、越軟
C.越軟、越小越強(qiáng)