香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸攪拌時，應按照什么順序添加調料：（）。

香腸制作中，以下哪種調料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。