油脂不皂化物的測定時，需要準(zhǔn)備的主要儀器設(shè)備包括（）。

用滴定法測定油脂皂化值時，采用的滴定方法是（）。

用牙咬谷物可以判斷（）。

糧油原料感官鑒定包括（）。

油料蒸炒的目的是什么？

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。

在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。

油脂透明度與（）無關(guān)。

一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？

試述42型高果糖漿及其生產(chǎn)機理。