單項(xiàng)選擇題常用于小麥表面清理的設(shè)備是（）

A.振動篩
B..擦麥機(jī)
C.刷麩機(jī)
D.拋車


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1.單項(xiàng)選擇題小麥清理與稻谷清理不同之處是使用了（）

A.振動篩
B.擦麥機(jī)
C.刷麩機(jī)
D.清粉機(jī)

2.單項(xiàng)選擇題小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白

3.單項(xiàng)選擇題小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標(biāo)。

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)質(zhì)量
C.灰分
D.A+B+C

4.單項(xiàng)選擇題在商品流通中，一般以（）作為小麥的質(zhì)量等級評價指標(biāo)。

A.密度
B.容重
C.出粉率
D.剝刮率

5.單項(xiàng)選擇題小麥和面粉的主要化學(xué)成分是（）

A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)