單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。
A.酥性餅干
B.韌性餅干
C.蘇打餅干
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1.單項(xiàng)選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A.氧化酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.活性面筋粉
2.單項(xiàng)選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A.蛋白酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）
A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)（）
A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸
5.單項(xiàng)選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖
B.蛋
C.乳
D.水
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簡述大豆加工副產(chǎn)品的利用途徑。
題型：問答題
油脂不皂化物的測定時(shí)，需要準(zhǔn)備的主要儀器設(shè)備包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷溶劑指示劑滴定法測定酸價(jià)時(shí)到達(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)指示劑顏色怎么變化？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？
題型：問答題
在檢驗(yàn)時(shí)，特別是在驗(yàn)收時(shí)，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
為什么花生油在低溫時(shí)容易凝固？
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糧油原料感官鑒定包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用滴定法測定油脂皂化值時(shí)，如果溶液顏色較深，終點(diǎn)觀察不明顯，可以改用（）為指示劑。
題型：單項(xiàng)選擇題
用滴定法測定油脂皂化值，所使用的滴定劑是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題