填空題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）
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3.單項選擇題對于不同類型的餅干，成型前的面團處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。
A.酥性餅干
B.韌性餅干
C.蘇打餅干
4.單項選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。
A.氧化酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.活性面筋粉
5.單項選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。
A.蛋白酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.淀粉