當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

果膠可以分為（）兩個大類。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。