餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

糕點方法主要（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。