單項選擇題包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應(yīng)保持在幾℃以上()

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃


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2.單項選擇題使用下列何種油脂制作酥(油)皮面食,會有較佳之松酥性()

A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油

3.單項選擇題在中式面食制品中加入乳化劑,其功能為()

A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化

4.單項選擇題低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品()

A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條

5.單項選擇題廣式月餅皮最宜使用之面粉,其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在()

A.15%以上
B.13~15%
C.11~13%
D.7~11%