單項(xiàng)選擇題關(guān)于酸類物質(zhì)在白酒風(fēng)味中的作用，說法錯(cuò)誤的是（）。
A.能增強(qiáng)后味
B.使酒體出現(xiàn)甜味、回甜味
C.增加醇和感、豐滿度
D.主要賦予口味以刺激感和辣感
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1.單項(xiàng)選擇題（）不屬于“四大酸”之一。
A.乙酸
B.丁酸
C.戊酸
D.己酸
2.單項(xiàng)選擇題（）具有果實(shí)氣味或獨(dú)特芳香氣味，是白酒中主要的呈香物質(zhì)。
A.醇類物質(zhì)
B.酸類物質(zhì)
C.酯類物質(zhì)
D.羰基類物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題（）不屬于“四大酯”之一。
A.乙酸乙酯
B.丙酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯
4.單項(xiàng)選擇題（）感官特征一般具有堅(jiān)果氣味，焙烤香氣，水果氣味和蔬菜氣味等特征，對(duì)醬香型與芝麻香型白酒香氣有重要貢獻(xiàn)。
A.含量化合物
B.吡嗪類化合物
C.酚類化合物
D.高級(jí)醇
5.單項(xiàng)選擇題（）是對(duì)芝麻香型白酒香味形成有重要貢獻(xiàn)，低濃度時(shí)感官特征為強(qiáng)烈芬芳的肉或肉湯香氣和滋味。
A.3-甲硫基丙醇
B.4-乙基愈創(chuàng)木酚
C.β-苯乙醇
D.4-甲基苯酚
最新試題
關(guān)于醬香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
陳肉醞浸是（）的典型工藝特征。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
米香型白酒以（）為主體香。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
屬于高級(jí)醇的包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于白酒貯存過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題