單項(xiàng)選擇題畜獸類內(nèi)臟的灌洗法適用于清洗（）。
A.豬腸、牛腸
B.豬肚、牛肚
C.豬肺、牛肺
D.牛柏葉、牛肺
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜初步加工時(shí)，（）和不能食用的部分必須清除干凈。
A.老的、腐爛的
B.根須、黃葉
C.菜花、殘葉
D.粗大的、空心的
2.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對(duì)待業(yè)務(wù)工作要有高度的責(zé)任心，這可以從（）表現(xiàn)出來的。
A.愛崗敬業(yè)
B.尊師愛徒
C.講究質(zhì)量
D.積極進(jìn)取
3.單項(xiàng)選擇題以下不適宜用作面包糠的是（）。
A.蘇打餅干
B.淡饅頭
C.甜面包
D.咸面包
4.單項(xiàng)選擇題炸芋頭件的方法是把切好的芋頭件放在（）℃熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熟即可。
A.120
B.140
C.160
D.180
5.單項(xiàng)選擇題在廚房里，屬于內(nèi)線崗位的是（）。
A.上雜
B.剪菜
C.水臺(tái)
D.砧板
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題