單項(xiàng)選擇題蔬菜初步加工時(shí)，（）和不能食用的部分必須清除干凈。
A.老的、腐爛的
B.根須、黃葉
C.菜花、殘葉
D.粗大的、空心的
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1.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對(duì)待業(yè)務(wù)工作要有高度的責(zé)任心，這可以從（）表現(xiàn)出來(lái)的。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.尊師愛(ài)徒
C.講究質(zhì)量
D.積極進(jìn)取
2.單項(xiàng)選擇題以下不適宜用作面包糠的是（）。
A.蘇打餅干
B.淡饅頭
C.甜面包
D.咸面包
3.單項(xiàng)選擇題炸芋頭件的方法是把切好的芋頭件放在（）℃熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熟即可。
A.120
B.140
C.160
D.180
4.單項(xiàng)選擇題在廚房里，屬于內(nèi)線崗位的是（）。
A.上雜
B.剪菜
C.水臺(tái)
D.砧板
5.單項(xiàng)選擇題廣州每年舉辦一次的飲食盛會(huì)名稱(chēng)是（）。
A.廣州美食節(jié)
B.廣東旅游美食節(jié)
C.廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)
D.廣州國(guó)際美食節(jié)
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題