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05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.12.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）。

2 臭米面中毒的致病菌是（）。

3.填空題霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。

參考答案：基質(zhì)；水分

4.名詞解釋食品腐敗變質(zhì)

參考答案：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。

5 河豚毒素的靶器官是（）。

6 治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）。

7.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌

8.名詞解釋平酸腐敗

參考答案：是罐頭食品常見的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常，由可分解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起。

9 油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

10.名詞解釋T.T.T

參考答案：食品保存期限(time)、保存溫度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定溫度下和一定時(shí)...