果蔬花卉營(yíng)養(yǎng)與保鮮章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題VC是血管“清道夫”，防止心臟病和中風(fēng)。

參考答案：錯(cuò)誤

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2.判斷題發(fā)芽的姜和土豆都不能吃。

參考答案：錯(cuò)誤

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3 生活中做菜時(shí)，常用四大調(diào)料，人們稱之為“調(diào)味四君子”，它們是指（）。

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4 礦質(zhì)元素中，（）元素被稱為“造血元素”。

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5.判斷題假植貯藏是將在田間生長(zhǎng)的蔬菜連根拔起，然后把蔬菜密集地假植在溝或窖內(nèi)，單株或成簇假植一層，株行間應(yīng)留適當(dāng)通風(fēng)空隙，作稀疏覆蓋，能透入散射光，使蔬菜處在極其微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)，但仍然保持正常的新陳代謝過(guò)程，使果蔬保持鮮嫩品質(zhì)，推遲上市時(shí)間的一種貯藏方法。

參考答案：正確

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6.判斷題蘿卜和胡蘿卜的食用部分屬于根、莖、葉器官中的變態(tài)莖器官。

參考答案：錯(cuò)誤

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7.判斷題GI指數(shù)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，反映人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。

參考答案：正確

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8 窯窖貯藏方式包括（）。

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9 中國(guó)臺(tái)灣的區(qū)花是（）。

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10.判斷題用于長(zhǎng)期貯藏的蓮藕應(yīng)該挑選老熟、藕節(jié)完整、藕身帶泥的，忌在空氣中長(zhǎng)期暴露，防止褐變。

參考答案：正確

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