食品微生物檢驗技術章節(jié)練習(2020.02.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是菌落總數(shù)？菌落總數(shù)的測定有什么意義？

參考答案：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。
測定菌落總數(shù)的意義...

2.名詞解釋甲基紅（Methyl Red）試驗

參考答案：腸桿菌科各菌屬都能發(fā)酵葡萄糖，在分解葡萄糖過程中產(chǎn)生丙酮酸，進一步分解中，由于糖代謝的途徑不同，可產(chǎn)生乳酸，琥珀酸、醋酸...

3 紫外線的殺菌機理可能是（）。

4.名詞解釋細菌總數(shù)

參考答案：指一定數(shù)量或面積的食品樣品．經(jīng)過適當?shù)奶幚砗螅陲@微鏡下對細菌進行直接計數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。

5.判斷題腐敗變質(zhì)罐頭的外觀有兩種類型，即平聽和脹罐。

6 有關微生物的特點說法錯誤的是（）

7.名詞解釋病毒（virus）

參考答案：是一類超顯微的非細胞型微生物，每一種病毒只含有一種核酸（DNA 或 RNA) ；它們...

8.問答題微生物檢驗前要做哪些基本的準備工作？

參考答案：1）菌檢室在檢驗前打開紫外燈消毒30分鐘，對室內(nèi)空氣及菌檢用桌面進行消毒；
2）將干凈的培養(yǎng)皿、吸管用干凈報紙...