餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不符合高檔宴會擺臺要求的是（）。

2 干邑酒的質(zhì)量級別中XO是指該酒已陳釀（）年以上。

3.判斷題宴會開始時(shí)點(diǎn)燃蠟燭，燭光可以增強(qiáng)宴會廳的光亮度，起著一定的照明作用。

4 宴會設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會組織（）人員等。

5 西餐中利口酒通常被稱作（）。

6 西餐花環(huán)式花臺適用于（）宴會，它采用環(huán)繞餐臺四周制作一個(gè)花環(huán)的方法裝點(diǎn)布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點(diǎn)綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。

7.判斷題高檔宴會場地布置后應(yīng)使場地即能反映出宴請的目的，又要使賓客進(jìn)入廳堂后有清新、舒適的感受。

8 餐廳服務(wù)員通過自己的感官看（），嗅酒味，品酒體，可對酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。

9.判斷題我國插花有文字記載是在東周至西周中期。

10.問答題什么叫紅茶？其種類哪些？

參考答案：紅茶通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使其原有的綠色變成紅茶。紅茶名品有以下幾種：
（...