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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品雕刻在餐飲服務(wù)中主要體現(xiàn)出（）

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2 貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。

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3.判斷題多年生草本植物番杏葉是一種類似油菜葉子的蔬菜。

參考答案：錯誤

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4 食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）

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5 大型冷庫貯存蔬菜，適宜填充的惰性氣體是（）

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6 “雪衣大蝦”用于（）。

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7 在制作高級奶湯過程中，主要應(yīng)用火力類型是（）

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8.判斷題洗刷干凈的陳制火腿在食用前需要進行蒸煮加工。

參考答案：錯誤

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9 關(guān)于金槍魚基本形體特征敘述正確的選項是（）

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10 雞粥中添加的蛋清應(yīng)該（）處理。

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