初級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

2 將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團的方法叫（）。

3 按皮是將下好的面劑用掌根將其按扁，呈中間稍厚，（）稍薄的圓皮。

4 菜點總成本是菜點（）成本與菜點數(shù)量的乘積。

5 揉面時要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必須手腕著力，而且力度要適當(dāng)。

6.判斷題團狀玉米面坯成型方法主要有：捏、貼、包等方法。

7 小米粽子的成形捆扎以（）最為講究。

8 人體內(nèi)礦物質(zhì)的總量約占人體總量的（）。

9.判斷題包就是面坯與坯料合為一體，制成成品的一種方法。

10 用炸爐炸制面點品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的（）調(diào)節(jié)溫度的高低。