中級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蘇式面點的特點是選料嚴謹、（）、因材施藝、四季有別。

2.判斷題熱油炸適用于口感酥脆的點心，因為他能將面坯的水分炸干。

3.判斷題加水烙的技法特色是只烙一面，然后灑水蒸燜。

4.判斷題熱水面坯適宜制作水餃、燙面炸糕等面點品種。

5 中式面點工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點心。

6.填空題每一種主坯制品的點心均有典型的（）標準，它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關系。

7.填空題面點主坯的調(diào)味原料，是指能夠增加生坯的（）提高成品質量的調(diào)味品。

8.判斷題松質糕的基本工藝程序是先成熟后成型。

9 制作元宵的要點是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。

10 下列肉類中膽固醇含量最高的是（）。