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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
調(diào)制水油面一般將油與水同時(shí)加入面粉中進(jìn)行抄拌，然后揉搓成團(tuán)。
參考答案：
對(duì)
進(jìn)入題庫練習(xí)
2
初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時(shí)起著哪些主要作用（）。
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3
食品添加劑受潮，會(huì)影響使用（）。
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4.判斷題
將幾款不同口味的點(diǎn)心組合起來就是配套點(diǎn)心。
參考答案：
錯(cuò)
進(jìn)入題庫練習(xí)
5
蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。
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6.判斷題
脂肪中含必需脂肪酸多，該脂肪的營養(yǎng)價(jià)值就高。
參考答案：
對(duì)
進(jìn)入題庫練習(xí)
7
榛子是世界四大干果之一，是一種（）的名貴干果。
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8
引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。
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9.判斷題
面點(diǎn)餡心的原料成形宜大不宜小。
參考答案：
錯(cuò)
進(jìn)入題庫練習(xí)
10
制定《中華人民共和國勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，（），建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
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