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00201飯店餐飲管理問答題每日一練(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題固定菜單與循環(huán)菜單各自的含義及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

參考答案：固定菜單也稱為標(biāo)準(zhǔn)菜單，是指菜單的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化，相對固定，不經(jīng)常調(diào)整。這種菜單主要適用于顧客數(shù)量多，流動性大的餐廳。

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2.問答題餐飲管理創(chuàng)新的趨勢是什么？

參考答案：

（1）樹立品牌意識
（2）增加文化內(nèi)涵
（3）拓展經(jīng)營項(xiàng)目
（4）提升核心競爭力

3.問答題簡述餐飲市場細(xì)分的原則和依據(jù)。

參考答案：（1）原則：①可衡量性；②可進(jìn)入性；③充足性；④穩(wěn)定性。
（2）依據(jù)：①地理環(huán)境因素；②人口因素；③消費(fèi)者心理...

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4.問答題請簡要的敘述一種菜單的定價方法，并說出它各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

參考答案：“隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價策略的時候所采用的方法，即把同行的菜單的價格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時把握...

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5.問答題簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

參考答案：（1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃...

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