00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題各種酒吧如果從服務(wù)性質(zhì)上分，可分為（）、（）、（）。

參考答案：內(nèi)部供應(yīng)酒吧；外部服務(wù)性酒吧；綜合性酒吧

2.問答題餐廳經(jīng)理應(yīng)該具有什么素質(zhì)要求，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有什么素質(zhì)要求？

參考答案：（一）餐廳經(jīng)理應(yīng)該具有的素質(zhì)
（1）思想素質(zhì)。
作為餐廳經(jīng)理應(yīng)具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道...

3 （）威士忌酒具有橡木的芳香味和煙薰味。

4 （）一帶飲綠茶的人較多。

5.問答題餐飲經(jīng)營場所選址應(yīng)該考慮哪些要素？

參考答案：（1）地理位置。
（2）交通狀況。
（3）市場競爭狀況。
（4）區(qū)域規(guī)劃。
（5...

6 （）不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

7.名詞解釋煮沸消毒法

參考答案：將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。

8 提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）。

9.填空題金酒又叫（）。最先由（）生產(chǎn)，在（）生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的（）。

參考答案：杜松子酒；荷蘭；英國；烈酒

10.問答題何謂菜單，菜單的功能有哪些？

參考答案：菜單是飯店為了方便顧客點(diǎn)餐而準(zhǔn)備的介紹菜肴種類、菜肴價格的說明書。
菜單的內(nèi)部功能：
（1）菜單決定...