00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.08.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？
參考答案：餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動(dòng)力成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。食品原料成本即直...
參考答案：開(kāi)胃酒；甜食酒；利口酒
參考答案：服務(wù)技能；服務(wù)態(tài)度
參考答案：問(wèn)候語(yǔ)要規(guī)范化；使用恰當(dāng)?shù)姆Q(chēng)呼；講究電話用語(yǔ)
參考答案：
①系統(tǒng)性;
②全程性;
③以顧客為中心;
④具有創(chuàng)新意識(shí);
⑤充分發(fā)揮企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)。
7.問(wèn)答題什么是菜單的ME分析法？
參考答案：ME 分析法也叫菜單工程(Menu Engineering)。該種方法是通過(guò)對(duì)餐廳菜品的暢銷(xiāo)程度和毛利的高低的分析，確定...
8.問(wèn)答題菜單的定價(jià)策略有哪幾種？
參考答案：菜單的定價(jià)策略包括
以成本為中心的定價(jià)策略（成本加成定價(jià)法、目標(biāo)收益率定價(jià)法）
以需求為中心的定價(jià)策...
以成本為中心的定價(jià)策略（成本加成定價(jià)法、目標(biāo)收益率定價(jià)法）
以需求為中心的定價(jià)策...
