00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.08.01)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：蒸餾酒；釀造酒；配制酒
2.名詞解釋蒸汽消毒法
參考答案：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽蒸15MIN。
3.問答題為什么說餐飲服務(wù)具有差異性？
參考答案：一方面，餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、受教育程度及其職業(yè)培訓(xùn)程度等...
4.問答題餐飲部在飯店中有哪些地位？
7.填空題中餐上菜應(yīng)從主人席位旁第（）個席位空隙處側(cè)身將菜盤放在轉(zhuǎn)臺中央。在中餐服務(wù)中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各國餐飲服務(wù)的慣例。
參考答案：3；右；右
參考答案：第一，全面負(fù)責(zé)餐飲部食品、飲料的生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；
第二，和主廚師長一...
第二，和主廚師長一...
9.問答題原料采購的方法有哪些？
參考答案：（1）競爭報價采購，適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進(jìn)貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業(yè)務(wù)多屬于此種性質(zhì)。
