填空題中餐上菜應(yīng)從主人席位旁第（）個(gè)席位空隙處側(cè)身將菜盤(pán)放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央。在中餐服務(wù)中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各國(guó)餐飲服務(wù)的慣例。
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蒸汽消毒法
題型：名詞解釋
餐飲庫(kù)存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？
題型：?jiǎn)柎痤}
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
下列西餐菜式被稱(chēng)為西餐之首的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
俄式服務(wù)中派分食物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷(xiāo)售指標(biāo)控制的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型：填空題
決定銷(xiāo)售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）
題型：填空題