大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

請說出管事部的職責(zé)。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡述加強餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

中餐宴會布局的目的是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？