餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

請說出管事部的職責(zé)。

煮沸消毒法